酸奶是发酵奶中的重要品种，如今在发达国家已占有相当广阔的市场，并成为人们一种重要的健康膳食。在国外，还有一些深加工的酸奶，它们是：

酸奶冰淇淋

近几年来，冰淇淋已不再限于夏季食用，而成为四季畅销的消闲食品之一，在西餐中还是常备的甜食点心。酸奶冰淇淋是按冰淇淋的配方要求，先将适量的稀奶油、奶粉、稳定剂、蔗糖、香精调配均匀，并经过巴氏杀菌和冷却，然后配入酸奶，按冰淇淋的生产工艺进行凝冻、硬化，制成酸奶冰淇淋。其特点是风味独特，而且乳酸菌在低温条件下存活期较长，更有益于人体保健。

人造奶油

人造奶油是天然奶油的代用品，一般采用精炼植物油为原料，经过加氢使之成为固体，然后添加水、香精、乳化剂、食盐制成奶油。用酸奶代替香精制造人造奶油，使人造奶油的风味和营养都有改善。

胡萝卜酸奶

牛奶中原本含有脂溶性维生素ａ和ｅ，在生产脱脂酸奶时，这些都随同乳脂肪被离心机除去。近年，意大利推出一种胡萝卜酸奶，并补充了维生素ｅ。产品有两种，一种添加胡萝卜汁和橙汁，其特点是富含β－胡萝卜素和维生素ｃ，另一种添加胡萝卜汁和热带水果，其特点是富含β－胡萝卜素。

酸奶冰棍

２０世纪８０年代后期，西方国家的酸奶冰淇淋以惊人的速度发展，促使生产厂家开动脑筋，又推出一种以酸奶为主要配料、类似我国冰棍的硬质冻结消闲食品。由于其配方多种多样，口味各异，因而为广大消费者所喜爱。书刊上已公开介绍的配方约有２０种，如苹果派、巧克力薄饼等，生产工艺有间歇法与连续法。因为配方中蛋白质含量较少，又未加稳定剂，所以虽然按冰淇淋的工艺进行生产，但膨胀率低，成品的组织是硬的，和一般冰淇淋不同.

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