连锁超市是老百姓买食品的主要场所，里面的食品不仅品种多，且价格也合适，食品安全比小店和摊贩更有保障。但超市也经常出现食品安全等问题，如不少消费者就有过在超市买到过期食品的经历。
连锁超市一旦出现食品安全问题，涉及的消费者肯定比小摊小贩要大很多倍，所以，连锁超市食品安全必须加强管理。
超过保质期的食品怎么处理，超市自行加工的熟食卤菜、生鲜净菜等食品保质期规定多长，这些都是消费者非常关心的问题，也直接关系到超市食品安全。
检查临期食品的保质期
近日，中国连锁经营协会发函，就团体标准《连锁经营超市总部食品安全经营管理规范》（征求意见稿）》，公开征求意见，以完善连锁经营超市总部的食品安全管理和质量控制体系，便于超市总部规范指导门店食品安全工作。
该标准意见稿指出，超过保质期的超市食品应在经营场所内销毁，不得向生产商退货，也不得改头换面后重新销售。同时，超市自制的生鲜食品、熟食卤菜等食品的保质期不得超过当天。
超市卤菜肉食品
一、标准拟规定：超过保质期的食品，超市应销毁
食品保质期是指预包装食品在标签标明的储存条件下，保持品质的期限。准确讲，食品保质期是食品最佳食用期限。
超市是食品销售的集中场所，由于超市疏忽、某些品类食品滞销或其他原因，超市内往往会出现超过保质期的食品。为保障食品安全和消费者利益，团体标准《连锁经营超市总部食品安全经营管理规范》（征求意见稿）》规定，对于超过保质期的食品，应在经营场所内，以破坏性方式销毁，不得退回给生产商或向厂家换货，并禁止更改包装和生产日期后、重新上架销售。
检查超市奶粉
超市自制的生鲜食品保质期如何规定，一直是消费者十分关心的问题，这方面的纠纷也发生过不少。对此问题，该团体标准意见稿是这样规定的：自制的生鲜产品，如能够直接烹饪的配菜、熟食卤味等食品保质期不得超过当日。
超市卤菜
为规范食品保质期管理，上述标准意见稿还做了其他规定：1.对于散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。如将不同生产日期的食品混合包装后出售，则应在标签上标注最早的生产日期和最短的食品保质期。2.由食品生产者和超市预包装或分装的食品，不得拆封后、重新包装或散装销售。3.预包装食品按生产商标注在包装上的生产日期和保质期管理。散装食品标签应明确标注包装日期，如同时标注生产日期，则应与生产者出厂时标注的生产日期一致。
散装糕点
二、超过保质期的食品也许可以吃，但不能销售和回炉加工
在多种资料上，我们还经常看到食品货架期、食品保存期等关键词。食品货架期是指食品在标明的条件下储存，能保持安全质量的期限。食品保存期是在正常条件下，食品的最终食用期。按照时间长短的大小排列，依次为食品保存期、食品货架期、食品保质期，即食品保存期最大，食品保质期最小。
据食品安全专家介绍，超过保质期的食品不一定会产生发霉变质等食品安全问题，只要没发生食品安全问题，就还可以吃，但色、香、味和营养质量可能会降低。但过了保质期的食品不能销售或回炉加工成食品，否则，将受到法律处罚。
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